究極の血抜き考案者津本光弘氏のご紹介

美味しい魚を仕立てる知識

1 究極の血抜き考案者津本光弘氏のご紹介
2 津本式究極の血抜きに使用する道具まとめ
3 みなさんのメッセージをお聞かせください

究極の血抜き考案者津本光弘氏のご紹介

津本氏のプロフィール

津本光弘（Mitsuhiro Tsumoto）
魚屋歴：24年（2018年現在）
勤務地：長谷川水産（宮崎県）
公式サイト：津本式.com
究極の血抜きで熟成魚の旨味を引き出す
 https://tsumotoshiki.com

Youtube動画公開の理由

自身のお客様に対して、自分の仕事を見せるために2016/06/03より公開を開始。

最初に公開された「究極の血抜き　養殖マダイ編 vol.1」がこちら

日々、魚を美味しくさせるために研究しています。
たどり着いたのが津本式究極の血抜きでした。

品定めからはじまり、血抜き、保存に至るまでを徹底的に研究しています。
血が旨味の良し悪しを変える。
新しい新鮮な魚が美味しいと言われる世の中の常識を覆したい。
新しくない=悪い、古い
これでは資源がなんぼあっても足りません。
これからの地球にとってもこの技術は大切やと思っています。

これからの魚の革命を起こしたいです。