美味しい魚を仕立てる知識
究極の血抜き 養殖マダイ編 vol.1 まとめ
津本式 究極の血抜き&究極の熟成とは?
https://sakana-japan.com/tsumotoshiki-ultimate-bleeding/
究極の血抜きに使用する道具はこちら
https://sakana-japan.com/tsumotoshiki-tools/
究極の血抜き 養殖マダイ編 vol.1 Youtube動画
この動画で説明している内容まとめ
- 尻尾を切った場所から神経締めする場所
- 究極の血抜き処理の完了状態
- 血抜き後に魚体の水を抜く方法
究極の血抜き 養殖マダイ編 vol.1 まとめ
養殖真鯛の神経締めから映像が開始(脳締めのシーンはない)
尻尾を切って神経締めのワイヤーが頭部から尻尾に抜けていることを確認します。
尻尾の背骨の神経の穴にワイヤーを通しOKサインが出ます。
その後、片方のエラを切りホースで圧力をかけて血抜きをする「究極の血抜き」を行う。
尻尾の血管から血液が勢いよく飛び出し、途中から抜ける水が透明になることを確認。
究極の血抜きを行った場合は全身に水が回るので、熟成保存する場合は究極の血抜きを行った後に、魚の尻尾を持ち、頭が下になるよう逆さまに持ち上げたら口から水が出るので、この状態で10分位水を抜きます。
※Youtubeでも音声による解説はありません。
この動画で使用している道具はこちら
究極の血抜き 養殖マダイ編 vol.1 関連情報
究極の血抜きに使う調理器具

津本式 究極の血抜きに使用する道具を紹介
津本式 究極の血抜きを実践する調理器具、処理道具をご紹介します。
本家のオリジナル商品は 公式サイトの津本式.com でお買い求めいただけます。
こちらではオリジナル商品ではないけど津本式 究極の血抜き、究極の熟成を実践するため...
究極の熟成の詳しい手順

津本式 究極の血抜き&究極の熟成
究極の血抜きとは
究極の血抜きはこうして生まれた
「津本式 究極の血抜き」とは美味しい魚を熟成させることにより、魚の持つ旨味を最大限に引き出すための最高の血抜き処理です。
宮崎県の水産会社に勤務する津本 光弘さんが、日々の...
究極の血抜き魚の取扱店

究極の血抜き魚の取扱店
山形県で究極の血抜き処理された魚を食べるならココ
【米沢市】小野里鮮魚センター
via.小野里鮮魚センター|食べログ
小野里鮮魚センター:店舗情報
住所:山形県米沢市中央2-7-15
電話:0238-21-1119
営業...
Youtube動画情報
動画タイトル | 究極の血抜き 養殖マダイ編 vol.1 |
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Youtube URL | https://www.youtube.com/watch?v=Wu_5lmbYXcg |
再生時間 | 1分21秒 |
公開日 | 2016/06/03 |
再生回数 | 84,809 回視聴 |
コメント数 | 13 件のコメント |
確認日 | 2018/10/24 |
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