究極の血抜き アジ編 vol.6 まとめ

究極の血抜き アジ編 vol.6 まとめ

津本式 究極の血抜き＆究極の熟成とは？
https://sakana-japan.com/tsumotoshiki-ultimate-bleeding/

究極の血抜きに使用する道具はこちら
https://sakana-japan.com/tsumotoshiki-tools/

究極の血抜き アジ編 vol.6 Youtube動画

究極の血抜き アジ編 vol.6 まとめ

処理を行うアジ（2匹）の紹介（死後硬直してないことを解説）

アジの究極の血抜き用にエラを切る場所を解説。

アジの尻尾の切断場所と切断方法、切断後の状態を解説。
（包丁のアゴを斜めに立てて、そのまま叩けば尻尾が切断されない）

エラにホースを当てて圧力をかけて血抜き処理を行う（尻尾から勢いよく水が飛び出る）

2匹目のアジも同じように究極の血抜き処理を行う。

究極の血抜き処理が終わったアジのエラを外し、腹に切り込みを入れる。

取り外したエラの部分にホースを当てて圧をかけて水を流し、切り込みを入れたお腹からアジの内臓を取り出す。

尻尾を持って逆さにしたり、切込みを入れた腹を下に向けることで、処理に使った水を流しだす。

※Youtubeでも音声による解説はありません。

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