究極の血抜きヒラメ編 vol.5 まとめ

美味しい魚を仕立てる知識

1 究極の血抜きヒラメ編 vol.5 まとめ
- 1.1 究極の血抜きヒラメ編 vol.5 Youtube動画
- 1.2 究極の血抜きヒラメ編 vol.5 まとめ
2 究極の血抜きヒラメ編 vol.5 関連情報

究極の血抜きヒラメ編 vol.5 まとめ

津本式究極の血抜き＆究極の熟成とは？
https://sakana-japan.com/tsumotoshiki-ultimate-bleeding/

究極の血抜きに使用する道具はこちら
https://sakana-japan.com/tsumotoshiki-tools/

究極の血抜きヒラメ編 vol.5 Youtube動画

この動画で説明している内容まとめ

ヒラメの究極の血抜き処理用にエラを切る位置
ヒラメの腹を切らずに内臓を取り除いた状態
ヒラメの究極の血抜き処理

究極の血抜きヒラメ編 vol.5 まとめ

コメカミから脳締めを行っているヒラメの処理。

ヒラメの究極の血抜き用にエラを切る場所を解説。

尻尾の切断後の状態を解説。

エラにホースを当てて圧力をかけて血抜き処理を行う（尻尾から勢いよく水が飛び出る）

ヒラメの口の中に入っていたアジを取り除く。

エラを切りはずすついでに、エラ部分に入っていたアジを取り除く。

腹を切ることなくヒラメの内臓を取り出した、処理済の状態を紹介。

取り出した内臓、アジの紹介（肝臓が綺麗な状態）

※Youtubeでも音声による解説はありません。

[chat face=”man3″ name=”” align=”left” style=”type2″]寝かせて熟成させるには最高の処理を施しています
釣りあげて、身が締ってなければ血は出ます。
神経締めとかより、いかに体内から血を抜くかです。[/chat] [chat face=”man3″ name=”” align=”left” style=”type2″]新鮮な魚がおいしいと言うのは、漁師さんが忙しくて船上での処理がしきれず氷水に漬けるだけなんで、次の日には血が魚をまずくしてしまいます。だからその日の新鮮な新しい魚がおいしいと言われてるだけで、ほんとは最高の処理をして寝かせたほうがおいしくなります。[/chat] [chat face=”man3″ name=”” align=”left” style=”type2″]新鮮な魚は美味しいんではなく、こりこりの感覚が美味しいと思わせてるだけです。
旨味は寝かせて出すものです。[/chat]

究極の血抜きヒラメ編 vol.5 関連情報

Youtube動画情報

動画タイトル	究極の血抜きヒラメ編 vol.5
Youtube URL	https://www.youtube.com/watch?v=i-O_BKxWhY8&
再生時間	2分4秒
公開日	2017/01/11
再生回数	146,967 回視聴
コメント数	26 件のコメント
確認日	2018/10/30