オピネルナイフで究極の血抜き 真鯛編 vol.3 まとめ

オピネルナイフで究極の血抜き 真鯛編 vol.3 まとめ

津本式 究極の血抜き＆究極の熟成とは？
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究極の血抜きに使用する道具はこちら
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オピネルナイフで究極の血抜き 真鯛編 vol.3 Youtube動画

オピネルナイフで究極の血抜き 真鯛編 vol.3 まとめ

携行性に優れたオピネルナイフで真鯛の血抜き処理を解説されています。

・真鯛処理：1匹目（放血用のエラ切り処理）
真鯛を脳締めする時のコメカミの位置を説明後に脳締めを行い、締まった状態の判定方法を解説。

血抜きするためにエラを切る場所の説明（エラの膜、エラ自体）

血抜きように尻尾を切る場所を解説後に、神経締めを行う穴、血抜きを行う動脈の穴の場所を解説した後、バケツでの血抜き方法を紹介。※尾びれの付け根の動脈を切らないと血が抜けない。

・真鯛処理：2匹目（究極の血抜き）1:35～

コメカミから脳締め、エラきり、尻尾の動脈切りまでスムーズに行う様子を紹介。

ホースを使った究極の血抜きで血抜きをして動画終了。

※音声での解説が入りました。
※動画が縦になっています。

この動画で使用している道具はこちら

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