美味しい魚を仕立てる知識
究極の血抜き ヒゲソリダイ＆養殖カンパチ vol.4 まとめ
津本式 究極の血抜き＆究極の熟成とは？
https://sakana-japan.com/tsumotoshiki-ultimate-bleeding/
究極の血抜きに使用する道具はこちら
https://sakana-japan.com/tsumotoshiki-tools/
究極の血抜き ヒゲソリダイ＆養殖カンパチ vol.4 Youtube動画
- 脳締めする時のコメカミの場所
- 脳締め成功状態の確認方法
- ヒゲソリダイの名前の由来
- 究極の血抜き用にエラを切る場所
- 尻尾から見える神経の穴、血管の穴の場所（カンパチ・ヒゲソリダイ）
- 究極の血抜き後の水抜き方法
究極の血抜き ヒゲソリダイ＆養殖カンパチ vol.4 まとめ
脳締め済のヒゲソリダイを使って説明開始。
脳締めに必要なコメカミの場所を説明。
コメカミの位置はエラの線と目の延長線が交差するところ。
その延長線上の位置に脳（脊髄）があるので、そこにアイスピック（フィッシュピック）や締め鉤（しめかぎ）を刺して脊髄を破壊する。
カンパチも同様に目の延長線とエラの線の延長線上に、ポコッとくぼみがあるので、そこに刺して脊髄を破壊して脳締めする。
刺した時に魚が暴れて、魚体の色が変わったら脳締め成功。
一度で成功しなくても、成功するまで刺せば大丈夫。
1:26
ヒゲソリダイの処理を開始（究極の血抜き）
ヒゲソリダイの名前の由来の解説
究極の血抜き用にエラを切る場所の説明。
究極の血抜き時に魚を切る向きで注意することは左頭を向けた時に傷が入らないようにする。（右頭にして血抜き用の切込みを入れる）
尻尾を切る際に切断してしまわない切り方の説明。
ヒゲソリダイの神経の穴（神経締め用）と大動脈の穴（血抜き用）の解説。
ワイヤーで神経締めを行い、ホースをエラに当てて究極の血抜きを行い、口からホースを突っ込んでお腹の中（胃の中）も洗浄。（腹を開かない場合）
3:27
カンパチの処理を開始（究極の血抜き）
カンパチの神経の穴（神経締め用）と大動脈の穴（血抜き用）の解説。
究極の血抜き用にエラを切る場所の説明。
ホースをエラに当てて究極の血抜きを行う。
最後にホースで血抜きした魚の中にある水を抜く方法の説明。（発泡スチロールに口を下に向けて立てかける）
※この時は「究極の血抜き」じゃなく「極上血抜き」と呼んでいた。
この動画で使用している道具はこちら
究極の血抜き ヒゲソリダイ＆養殖カンパチ vol.4 関連情報
究極の血抜きに使う調理器具
究極の熟成の詳しい手順
究極の血抜き魚の取扱店
Youtube動画情報
| 動画タイトル | 究極の血抜き ヒゲソリダイ＆養殖カンパチ vol.4 |
|---|---|
| Youtube URL | https://www.youtube.com/watch?v=pyeHIt6oqqM |
| 再生時間 | 4分48秒 |
| 公開日 | 2016/10/11 |
| 再生回数 | 78,905 回視聴 |
| コメント数 | 20 件のコメント |
| 確認日 | 2018/10/25 |
コメント